Escabeche de espárragos

Por admin  

junio 6, 2017

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Ingredientes

500 gramos de espárragos verdes trigueros

1/2 vaso de zumo de oliva

2 hojas de laurel

1 ramo de hinojo pequeño

1 cáscara seca de naranja

4 dientes de ajo

5 cucharadas de vinagre

1 cucharilla de pimienta negra en grano

1/2 carterilla de colorante amarillo alimenticio

Agua

Instrucciones

Se arreglan los espárragos, cortamos con las manos a trozos hasta llegar a la parte dura que no podamos tronchar.

Los rehogamos en el zumo de oliva y los echamos en un recipiente hondo. Aquí añadimos agua, la cáscara seca de naranja, el hinojo, la pimienta en grano, el colorante amarillo alimenticio, el laurel, los ajos machacados, que previamente habremos asado, el vinagre y la sal.

Removemos bien todo el conjunto, y se sirve frío a temperatura ambiente, sin enfriarlo en el frigorífico.

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