Escabeche de sardinas

Por admin  

junio 6, 2017

  • Comensales: 4

Ingredientes

1 kilo de sardinas

Harina especial para fritura

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharilla de comino

1 cáscara seca de naranjas

1/2 vaso de zumo de oliva

6 cucharadas de vinagre

Sal

Agua

Instrucciones

Comenzamos limpiando las sardinas que dejaremos entera aunque sin la cabeza.

Después de haberlas sazonado convenientemente, las freímos todas e iremos colocando en una fuente honda. Con parte del zumo de oliva que nos ha quedado de hacer el pescado, freímos el laurel y los ajos, con éstos últimos y un poco de comino en grano hacemos un majadito ayudado del mortero, el cual disolveremos con el vinagre, añadimos agua y la cáscara seca de naranja.

Este conjunto se lo incorporamos a las sardinas que ya tenemos fritas y dispuestas en esa fuente. Dejamos en maceración por espacio de una hora aproximadamente y pasado este tiempo ya las tendremos en disposición de comerlas.

Este plato se hacía, y en muchos hogares de Frailes aún se sigue manteniendo esta tradición, para aprovechar las sardinas fritas que quedaron del día anterior. Pues tomarlas de esta forma, en frío, resulta también un bocado exquisito.

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