Escabeche de pencas de acelgas

Por admin  

junio 6, 2017

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Ingredientes

750 gramos de pencas de acelgas

1/2 vaso de zumo de oliva

4 dientes de ajo

1/2 carterilla de colorante amarillo alimenticio

4 cucharadas de vinagre

1 cáscara de naranja seca

Instrucciones

Una vez bien limpias las pencas o tallos de las acelgas, las troceamos y cocemos en agua con sal.

Una vez cocidas, las sacamos del agua, reservando ésta. Las pencas de las acelgas ya cocidas, las ponemos en un recipiente, cuando el caldo de la cocción esté totalmente frío, se lo echamos. En una sartén con el zumo de oliva, freímos dos de los ajos cortados en juliana; los otros dos los asamos. Ambos los incorporamos al recipiente, echamos el agua, el vinagre y la cáscara de naranja.

Todo ello lo dejamos en maceración al menos durante media hora aproximadamente.

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