Guiso de San Antón

Por admin  

junio 22, 2017

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Ingredientes

500 gramos de morro

1 kilo de pata de cerdo

500 gramos de lengua de cerdo

1 cuajar

2 cabezas de ajo

50 gramos de almendras crudas sin cáscaras

1 cucharada pequeña de pimienta en grano

Sal

Paparajotes (**)

Instrucciones

En una olla, puesta al fuego, con su agua correspondiente, echamos el morro troceado, la pata de cerdo entera, la lengua cortada a trozos y el cuajar de una pieza.

Sazonamos y dejamos que cueza todo junto con los ajos enteros, menos 3 dientes que apartaremos.

Cuando ya estén tiernos los géneros que hemos puesto, le añadimos un majado que habremos hecho con los ajos, que antes reservamos, fritos y las almendras también fritas.

Le echamos también los paparajotes(**).

Le damos un hervor a todo el conjunto para que se incorporen bien los ingredientes y así ya lo tendremos listo para servir.

(**) Para hacer la masa de los paparajotes:

  • 1 ramita de perejil
  • 1 huevo, 1 diente de ajo
  • sal, azafrán en hebra
  • pan rallado
  • zumo de oliva (para freír)
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