Potaje Castillero con Paparajotes

Por admin  

junio 23, 2017

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Ingredientes

500 gramos de garbanzos

2 cabezas de ajo pequeñas

2 hojas de laurel

250 gramos de tomate natural

125 gramos de pimientos verdes

1 vaso de zumo de oliva

125gr. de chorizo especial para guiso

1/2 morcilla

250 gr. de paleta de cerdo deshuesada

Instrucciones

En una olla con agua hirviendo echamos los garbanzos que habrán estado en remojo del día anterior.

A continuación incorporamos las cabezas de ajo, la cebolla cortada a trozos gruesos, el laurel, el tomate entero, el pimiento a tiras, la carne en una pieza, el zumo de oliva y la sal. Dejamos que cueza el conjunto a fuego lento durante el tiempo necesario que haga falta hasta que los garbanzos se ablanden.

Cuando esto ocurra incorporamos el chorizo mas la morcilla. Se deja hervir todo junto unos minutos, mientras tanto preparamos los paparajotes, para ello hacemos una masa con todos los ingredientes mencionados, excepto el huevo y el pan rallado, muy picaditos.

Incorporamos el huevo e iremos añadiendo el pan rallado que admita hasta lograr una masa con la cual formaremos los paparajotes que tendrán forma de albóndigas pequeñas. Freímos y estos se los incorporamos al guiso, con lo cual obtendremos este potaje castillero.

Para hacer la masa de los paparajotes:

  • 1 ramita de perejil
  • 1 huevo, 1 diente de ajo
  • sal, azafrán en hebra
  • pan rallado
  • zumo de oliva (para freír)
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