Sobreusa

Por admin  

junio 23, 2017

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Ingredientes

1 kilo de habas sin coronetas

4 dientes de ajos

1 cebolla

1 pimientos verde

1 ramita de perejil

1/2 vaso de zumo de oliva

1 tomate natural

8 huevos

Sal

Agua

Instrucciones

En un recipiente con sal y agua ponemos a cocer las habas cortadas a trozos regulares. Aparte, en una sartén, con su aceite de oliva correspondiente, freímos la cebolla, los ajos y los pimientos a pequeños dados, todo junto. Una vez hecho éste, echamos el tomate natural cortado en pequeños trozos y desprovisto de la piel.

Cuando tengamos todo transformado en un sofrito, le incorporamos claras de huevo para que cuajen. Este conjunto lo mezclamos con las habas que ya tendremos cocidas. Por otra parte, las yemas que nos han quedado de separar las claras las montamos con aceite de oliva, como si estuviéramos haciendo una mayonesa.

Esta salsa que obtendremos de dicha emulsión (unión del aceite y las yemas) las juntamos con las habas, como colofón del plato.

Al montar las yemas con el aceite, se le puede añadir unas gotitas de vinagre.

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