Por Ingredientes
1 kilo de alcachofas
5 dientes de ajos
1 ramita de perejil
2 cucharas soperas de pan rallado
1 cebolla mediana
1 tomate natural
50 gramos de almendras
3 rebanadas de pan
3 cucharadas soperas de vinagre
1 copita de brandy
1/2 vaso de zumo de oliva
Zumo de oliva (para freír las alcachofas)
Agua
Sal
Instrucciones
Se le quitan las hojas más duras de todas y cada una de las alcachofas que vamos a cocinar y se limpian perfectamente dejando en un bol u otro recipiente hondo. Echamos el perejil y la carne, ambos ingredientes muy picaditos, se le agrega también el pan rallado necesario hasta obtener una masa más bien durita.
Con este preparado rellenamos las alcachofas que ya tenemos preparada. Seguidamente, se enharinan y las freiremos. Se reservan fritas. Echamos el medio vaso de zumo de oliva en una cacerola y en este recipiente hacemos un sofrito con cebolla, ajos, tomate, cortado todo ello a trozos pequeños.
Cuando lo tengamos le incorporamos una picada de perejil, agua y por último, cuando esté hirviendo, las alcachofas que antes freímos.
Finalmente se le agrega un majado que prepararemos con pan frito, almendras también fritas y un poco de vinagre. De esta forma, dejamos cocer hasta que las alcachofas estén tiernas.
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