Por Ingredientes
2 kilos de borrego
1 vaso de zumo de oliva
2 tomates
2 pimientos verdes
150 gramos de judías verdes
1 cucharilla de pimienta en grano
1 cucharilla de nuez moscada rallada
12 almendras crudas
250 gramos de zanahorias
1 limón
1 vaso de vino blanco
1 copa de brandy
Azafrán en hebra
Sal
Agua
Vinagre
Instrucciones
Se trocea debidamente el borrego que lavaremos con abundante agua y vinagre, para que se le quite el tufillo que normalmente suele tener esta carne.
Después, se sazona, se escurre y secamos, para saltearlo en un perol con el zumo de oliva. Los tomates, pimientos y la zanahoria pelada, los cortamos a trozos regulares y echamos todo ello donde está el cordero salteado.
Añadimos también el limón entero que retiraremos después de haber estado cociendo 15 minutos para que la salsa no resulte amarga.
Incorporamos el vino y el brandy, ponemos el agua, la nuez moscada y lo dejamos cocer. 15 minutos antes de apartarlo del fuego, le añadimos un majado con el azafrán, la pimienta, las almendras y un poco de sal.
Dejamos que cueza todo el conjunto, hasta que la carne se ablande totalmente.
Esta es una especialidad que se toma cuando salen de cacería o en una comida camera en el monte.
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