Por Ingredientes
750 gramos de habas secas
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
300 gramos de arroz
1 carterilla de colorante amarillo alimenticio
1/2 vaso de zumo de oliva
Sal
Agua.
Instrucciones
Las habas las ponemos en remojo el día antes a su preparación, como si se tratase de garbanzos. Una vez remojadas, escurren y se les quitan la coroneta negra que traen consigo.
En una sartén con el zumo de oliva, hacemos un refrito a base de tomate, cebolla, pimiento y ajos, todo ello muy picadito.
Seguidamente echamos las habas más el agua hasta cubrirlas. Cuando ya estén tiernas incorporamos el arroz.
Dejamos que cueza hasta que el arroz esté tierno.
El nombre de esta especialidad se debe al empedrado que existió en Madrid desde el siglo XVIII hasta bien entrado el principio del siglo XX y es porque el aspecto final del plato en cuestión tiene una ligera similitud de un piso empedrado.
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