Se arreglan los espárragos, cortamos con las manos a trozos hasta llegar a la parte dura que no podamos tronchar.
Los rehogamos en el zumo de oliva y los echamos en un recipiente hondo. Aquí añadimos agua, la cáscara seca de naranja, el hinojo, la pimienta en grano, el colorante amarillo alimenticio, el laurel, los ajos machacados, que previamente habremos asado, el vinagre y la sal.
Removemos bien todo el conjunto, y se sirve frío a temperatura ambiente, sin enfriarlo en el frigorífico.