Por Ingredientes
1 kilo patas de cerdo limpias
1 cuajar limpio (**)
1 careta de cerdo limpia (testuzo)
1 lengua de cerdo limpia
1 cabeza de Ajo
2 de hojas de Laurel
1 cucharilla de pimienta negra en grano
Hueso de cerdo añejo
Agua
Sal
Instrucciones
Comenzamos echando en una olla o cacerola alta la careta troceada, la lengua, las patas y el cuajar , todo limpio y troceado.
Cubrimos el conjunto de agua.
Llevamos a la lumbre a máximo fuego.
Cuando vaya a empezar a hervir, antes de que esto ocurra, las espumamos; o sea le retiramos las impurezas que puedan tener, quitando la espumilla que aparecen sobre la superficie con una espumadera.
Posteriormente le incorporamos el resto de los ingredientes como los ajos pelados pero con los dientes enteros, las hojas de laurel, los huesos de cerdo añejo, la pimienta en grano y la sal. De esta forma dejamos que hierva lentamente moviéndolo de vez en cuando hasta que esté todo tierno, procurando que en ningún momento el contenido de la olla se quede sin líquido.
Transcurrido ese tiempo , el caldo se habrá transformado en una salsa semiespesa de una textura muy agradable.
Rectificamos de sal, dejamos que repose unos minutos y se toma, como plato único, muy caliente.
Esta especialidad se hacía, y en muchos caso se continúa haciendo, en tiempos de la matanza del cerdo, por eso sus principales ingredientes son productos derivados de este animal. Cuando se toma siempre se come como plato único.
(**) Última de las cuatro cavidades en que se divide el estómago de los rumiantes. En este caso del cerdo.
0 Comentarios
