Manta de bizcocho

Instrucciones

Se separan las claras de las yemas y éstas se echan en un bol al que le incorporamos la mitad del azúcar y la canela, batimos ambos ingredientes hasta obtener una crema.

Las claras que nos han quedado las montamos a punto de nieve junto con el resto del azúcar. Este merengue lo mezclamos con el preparado anterior con mucho cuidado de que las claras montadas no bajen.

Se vuelca sobre una placa rectangular llana resistente al horno , engrasada previamente y llevamos al horno para que se cueza a temperatura moderada.

Una vez hecho el bizcocho lo desmoldamos, colocamos sobre un paño grande y en la superficie extendemos la mermelada de melocotón o el flan.

La enrollamos ayudado del paño sobre el que se encuentra y hacemos como especie de un brazo de gitano grande.

Se coloca en una placa adecuada de presentación y se presenta espolvoreada de abundante azúcar molida.