Por Ingredientes
1,5 kilo de rabo de cordero
2 cebollas medianas
2 tomates naturales maduros
4 dientes de ajos
1 ramita de perejil
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de zumo de oliva
Agua
Sal
Azafrán en hebra
Instrucciones
Los rabos se cortan, por la coyuntura, en trozos, preferentemente grandes y se sazonan.
A continuación se doran en una sartén honda. En ese mismo recipiente con el zumo de oliva que contiene e incluso con los rabos dentro, echamos, todo picado, la cebolla, el tomate, el perejil y los ajos. Rehogamos todo. Añadimos el azafrán machacado, disuelto con el vino.
Cuando éste haya hervido un poco le echamos el agua y dejamos cocer, tras rectificar de sal, hasta que la carne esté tierna.
Este plato también se puede hacer con rabo de cerdo e incluso de vacuno, con la misma forma de preparar que con el rabo de cordero que, en este caso hemos utilizado.
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