Sopa al huevo frito

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• 100ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña
• pimienta negra molida
• 8 rebanadas de pan
• unas hebras de azafrán
• perejil
• sal
• 650 ml agua

Preparación:

Freír los ajos enteros y reservar. Cortar el pan en cuscurrones y freírlo. Cuando esté dorado, reservar.

Cortar en tiras finas la cebolla y dorar en ese mismo aceite. Separar las claras de las yemas y freír las claras con la cebolla, pero sin batir, que queden enteras. Cuando estén cuajadas, añadir el agua.

Majamos los ajos fritos con perejil, azafrán, sal y pimienta, y lo añadimos a la sopa.

Apartamos del fuego. Batir las yemas con un poco de vinagre e incorporarlas, removiendo bien. Servir inmediatamente con los cuscurrones de pan frito.