Miguilla de setas de cardo

Este plato es típico del otoño en Valdepeñas de Jaén, en la que las setas de cardo abundan en esta época.

Preparación de la Miguilla de setas de cardo:

Se cortan las setas no muy grades y se fríen en el aceite de oliva virgen extra, reservando cuando estén hechas.

En ese mismo aceite, se añaden los ajos muy picados y cuando empiezan a dorarse, se echa una cucharada de pimentón dulce y 100 g de harina.

Se sofríe un minuto y se va incorporando agua sin dejar de remover para deshacer los grumos.

Debe quedar una crema suave. Se deja cocer un par de minutos, hasta que la harina haya perdido el sabor a “crudo” y se agregan las setas, cociendo otro par de minutos. Si espesaran demasiado, se le añade un poco más de agua. Finalmente se añade sal al gusto.

Servir calientes.